テキーラとは、メキシコのハリスコ州のテキーラという地域で1700年頃から造られている地酒で、シャンパーニュ地方のシャンパンやコニャック地方のコニャックと同じように、テキーラ地域で造られたものだけがテキーラと呼ばれます。

アガベ・テキラーナ・ウェーバー・ブルー (Agave Tequilana Weber, Blue) （略称：アガベ）と呼ばれる竜舌蘭 (Agave) から造られる蒸留酒。
メキシコ＝サボテンというイメージからサボテンが原料と誤解される事もありますがサボテンとアガベとは異なる植物です。

イフエロスと呼ばれるアガベの赤ちゃんを畑に植え、最低でも6年、長いところでは10年以上もかけて 根の部分が40kg前後になるまで育てます。
掘り起こした根の部分は、パイナップルを大きくしたような形なので「ピニャ」と呼ばれます。

収穫したピニャはまず加熱されます。
加熱にはオーブンを使い48時間ほどかけて蒸し、さらに丸2日かけて冷ます方法と、アウトクラベと呼ばれる巨大な圧力窯で、6時間ほどで蒸しあげてしまう方法があります。

蒸されたアガヴェは粉砕されて絞られ、タンクに移されて発酵に入ります。
発酵が進みアルコール度数が7%ほどになったところで単式蒸留機で蒸留を最低でも2回以上行います。

2回の蒸留が終わるとアルコール度数は50%台になっています。
これにフィルターをかけて加水したものがブランコのテキーラです。
熟成庫で最低60日間樽で熟成させたものがレポサド。
1年以上寝かせたものがアネホ。3年以上がエクストラ・アネホです。

【テキーラ】+【レモン】
レモンを直接かじり、口の中に含ままテキーラを口の中に追加しシャッフルさせて飲みます。

【テキーラ】+【サングリア】
サングリアとはトマトジュースに唐辛子や塩などを加えたものです。 サングリアを口の中に含まま、テキーラを口の中に追加しシャッフルさせて飲みます。

【テキーラ】+【塩】
親指の付け根に塩をふり、それを口でなめ、その後テキーラを口に流し込みます。

【テキーラ】+【炭酸】（テキーラボンバー）
まず、テキーラ・グラスの下から1/4程度までテキーラを注ぎ、その上からに炭酸水を加えます。
そして、テキーラ・グラスの口を手で塞ぎ、そのまま、思いっきり膝などでたたく事によってテキーラと炭酸水を シェイクします。炭酸があふれてくるので注意が必要です。